JavaのSwingにあるJFileChooserに乗ってるコンポーネントを取り替えたり、javax.swing.filechooserパッケージでちょっと工夫はできる。setDialogTitleってのを使えばタイトルは変更できるが、JFileChooserのタイトルバーのアイコンを変更する手段はなさそう。それはsetDialogTitleって名前の通り、表示はJDialogでやってるからなんだろう。
しかしJFileChooserはJDialogを継承してるわけではなくJComponentを継承してるので、JFrameに簡単に乗っけることができる。そうすればsetIconImageで設定可能。ただその場合だと「開く」や「保存」ボタンを押してもウインドウは閉じないので、getComponentでボタンを探してActionListenrを追加しないといけないかも。
