JavaのSwingにあるJFileChooserに乗ってるコンポーネントを取り替えたり、javax.swing.filechooserパッケージでちょっと工夫はできる。setDialogTitleってのを使えばタイトルは変更できるが、JFileChooserのタイトルバーのアイコンを変更する手段はなさそう…